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Histoire de la marque
Fondée il y a un peu plus de deux ans, après plusieurs mois d'essais et de tests, nous avons eu la volonté de nous positionner sur un marché haut de gamme.
C'est pourquoi, nous avons considéré le macaron comme un produit de luxe en créant la marque :
"Franck Deville - Créateur de macarons"
et en lançant l'idée des collections annuelles.
En effet, le macaron est perçu comme un produit très délicat, raffiné et un véritable engouement s'est créé autour de ce produit.
Production
Nous avons créé un laboratoire totalement dédié à la fabrication du macaron car c'est un produit très sensible à l'environnement (hydrométrie) et chaque étape de fabrication requiert des exigences particulières.
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La structure
Notre équipe est constituée d'un chef pâtissier pour l'élaboration des fourrages de macarons sucrés et d'un chef cuisinier pour l'élaboration de macarons sucrés/salés. Pour leur fabrication, nous avons plusieurs pâtissiers.
Fabrication
Notre fabrication se veut traditionnelle et artisanale, tout est fait manuellement, du macaronnage au fourrage ce qui permet d'obtenir un macaron rond, régulier et lisse.
Mise aux normes HACCP
Bien qu'ayant une fabrication artisanale, nous avons mis en place un étiquetage du produit et sa traçabilité. |
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